Caramel au beurre salé

200g de sucre

80g de beurre salé

20 cl de crème fraiche liquide

1 pincée de sel

Mettre le sucre à fondre dans une casserole. Ne surtout pas remuer avec une cuillère, spatule, ou fouet. N’utiliser aucun ustensile pour cette phase mise à part la casserole. Pour le faire bouger, remuer simplement la casserole d’avant en arrière.

Une fois le sucre fondu, couleur caramel à ambrée, mettre la casserole hors du feur et ajouter rapidement le beurre en morceau ainsi que la crème en étant vigilent à ne pas se bruler car risque d’éclaboussure. Remuer cette fois avec un fouet assez vivement jusqu’à ce que le mélange se fluidifie.

Ajouter le sel, mélanger une dernière fois, laisser refroidir quelques secondes avant de le verser dans un pot (plastique pour moi).

A conserver entre 15 jours à 1 mois au réfrigérateur.